上海有機(jī)所建立高通量基質(zhì)輔助激光解析-質(zhì)譜法篩查奶類制品中β-內(nèi)酰胺酶類解抗劑的檢測方法
隨著人類生活質(zhì)量的提高，人們對食品安全的關(guān)注程度越來越高。三聚氰胺事件以后，人們談“添”色變，開始質(zhì)疑每一種食品添加劑的安全問題，有關(guān)部門在全國范圍內(nèi)啟動打擊違反添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的專項(xiàng)整治行動。
一些奶農(nóng)、奶站為了達(dá)到原料奶的收購標(biāo)準(zhǔn)，使用“解抗劑”來掩蔽奶中殘留的β-內(nèi)酰胺抗生素，“解抗劑”的主要活性成分為β-內(nèi)酰胺酶。乳制品生產(chǎn)加工之前，在含有抗生素的牛奶中添加解抗劑，可以將不合格的有抗奶偽裝成無抗奶。衛(wèi)生部于2009年2月正式公布《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單（第二批）》（參見衛(wèi)生部、食品整治辦〔2009〕5號），其中明確認(rèn)定β-內(nèi)酰胺酶是屬于違法添加的非食用物質(zhì)。
中國科學(xué)院上海有機(jī)化學(xué)研究所上海質(zhì)譜中心（有機(jī)）的研究人員，通過研究建立了簡單快速的牛奶中β-內(nèi)酰胺酶類解抗劑的高通量MALDI-FTMS檢測方法，檢測限為0.006 U/mL，比“酸度計方法”（檢測限15U/mL）與“杯碟法”（檢測限4U/mL）靈敏度大大提高，并可實(shí)現(xiàn)高通量檢測，已申請了國家發(fā)明專利，該方法實(shí)用性強(qiáng)，操作簡單，試劑消耗少，可以作為一種可能的高通量篩選牛奶樣本的方法，在食品質(zhì)量控制與監(jiān)察中有著很好的應(yīng)用前景。
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