吳奇院士應(yīng)邀來上海有機(jī)所作學(xué)術(shù)報(bào)告
11月27日下午,中國科學(xué)院院士、深圳大學(xué)食品科學(xué)與加工研究中心主任吳奇應(yīng)邀來上海有機(jī)所作了題為“大分子物理和食品加工”的學(xué)術(shù)報(bào)告。報(bào)告在君謀樓一樓報(bào)告廳舉行,由上海有機(jī)所所長唐勇院士主持。
報(bào)告中,吳奇從小分子與大分子之間結(jié)構(gòu)和性質(zhì)差別出發(fā),介紹了大分子的概念、分類以及大分子物理等方面的基礎(chǔ)知識,同時(shí)對大分子溶液穩(wěn)定機(jī)理、鏈長依賴性等提出自己獨(dú)到的見解,并展示了其科研團(tuán)隊(duì)在大分子標(biāo)度關(guān)系定量研究方面的創(chuàng)新性研究成果。之后報(bào)告轉(zhuǎn)向天然大分子——植物蛋白和淀粉,吳奇從“能源和環(huán)境”以及“經(jīng)濟(jì)和政治”的視角詳細(xì)介紹了素肉和土豆米兩個(gè)食品科學(xué)與加工項(xiàng)目的重要性、市場前景和近期研究進(jìn)展,強(qiáng)調(diào)了中國飲食文化——口感,基于大分子物理的科學(xué)原理和高聚物加工技術(shù),獲得了口感佳、易保存的素肉和土豆米產(chǎn)品。報(bào)告深入淺出,內(nèi)容豐富,與會老師和學(xué)生會后進(jìn)行深入討論交流。
吳奇院士作報(bào)告
唐勇院士主持
報(bào)告現(xiàn)場