小雞蛋、大乾坤——“魅力有機(jī)化學(xué)”科普拓展課程(十五)
4月22日下午，中國科學(xué)院上海有機(jī)化學(xué)研究所“魅力有機(jī)化學(xué)”科普拓展課程第十五講在上海市零陵中學(xué)順利進(jìn)行。此次課程由金屬有機(jī)化學(xué)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的王春紅主講，主題為 “小雞蛋、大乾坤”。
課程伊始，王春紅首先帶領(lǐng)同學(xué)們洗凈雞蛋殼、擦干，并讓大家用毛筆蘸取醋酸，在蛋殼上隨意寫字，然后，她僅讓大家將雞蛋放置一邊等待醋酸晾干。“這到底是干什么呢？”“接下來會(huì)有什么奇妙的事情發(fā)生呢？”同學(xué)們的好奇心和興趣驟然大增，而此時(shí)王春紅卻賣起了關(guān)子。
接下來王春紅介紹了雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值、醫(yī)用價(jià)值等等。雞蛋里的蛋白質(zhì)，占總量的20％，是所有食物中最好的一種；雞蛋清有清熱、解毒和保護(hù)粘膜的作用；雞蛋黃有去熱、溫胃、鎮(zhèn)靜、消炎等功效；雞蛋殼有制酸止疼的作用；雞蛋皮對(duì)人體有潤肺、止咳和止血的功效。此外，王春紅還給同學(xué)們講解了如何保存雞蛋、如何辨別雞蛋的好壞、真假等日常生活常識(shí)，并指導(dǎo)了兩組同學(xué)演示了“會(huì)懸浮的雞蛋”和“會(huì)游泳的雞蛋”，同時(shí)講解了實(shí)驗(yàn)原理。
最后，王春紅宣布了揭秘時(shí)刻即將到來，她指導(dǎo)同學(xué)們把晾干的雞蛋放在稀硫酸銅溶液里煮熟，此時(shí)的蛋殼上仍然沒有任何變化，然而就在在剝?nèi)サ皻さ乃查g，同學(xué)們驚奇地發(fā)現(xiàn)雞蛋白上留下了清晰的藍(lán)色或紫色字跡。接著，王春紅向同學(xué)們揭示了其中的奧秘：其原理是醋酸溶解蛋殼后能少量溶入蛋白。雞蛋白是由氨基酸組成的球蛋白，它在弱酸性條件中發(fā)生水解，生成多肽等物質(zhì)，這些物質(zhì)中的肽鍵和溶液中的銅離子發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，呈現(xiàn)出藍(lán)色或者紫色。
在同學(xué)們積極參與下，整個(gè)課堂現(xiàn)場(chǎng)氣氛非常熱烈，通過此次科普課程，同學(xué)們對(duì)日常生活中最常見的雞蛋有了更深入和全面的認(rèn)識(shí)，大家充分意識(shí)到小小的雞蛋里真的蘊(yùn)藏著不少的科學(xué)知識(shí)。
科普課程現(xiàn)場(chǎng)
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