食品中的化學(xué)——魅力有機(jī)化學(xué)科普拓展課程(九)
12月17日下午，“魅力有機(jī)化學(xué)”科普拓展課程第九講在上海市零陵中學(xué)順利進(jìn)行。在此次講座中，來(lái)自生命有機(jī)化學(xué)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的魏毅、胡安華和鐘建康為零陵中學(xué)的同學(xué)們做了題為“食品中的化學(xué)”的報(bào)告，并在講座的最后通過(guò)一些簡(jiǎn)單合成香料制備實(shí)驗(yàn)，以及有趣的“聞香識(shí)化學(xué)”，讓同學(xué)們對(duì)身邊的有機(jī)化學(xué)有了更加生動(dòng)的認(rèn)識(shí)。
隨著人們生活水平的不斷提高，食品安全越來(lái)越受到人們廣泛的關(guān)注。在追求美食色香味俱佳的同時(shí)，人們對(duì)食品中的添加劑引發(fā)的食品安全問(wèn)題也越來(lái)越憂(yōu)心。如何正確認(rèn)識(shí)食品添加劑？常見(jiàn)的有害添加劑到底在化學(xué)結(jié)構(gòu)上有哪些特點(diǎn)？魏毅從近些年來(lái)報(bào)道的幾起由食品添加劑塑化劑、蘇丹紅、三聚氰胺引發(fā)的食品安全事件講起，向同學(xué)們介紹了食品添加劑的作用和必要性，正確使用添加劑可以防止食品腐敗變質(zhì)，保持營(yíng)養(yǎng)，而過(guò)量或者超范圍使用添加劑則可能引發(fā)嚴(yán)重的食品安全事故。進(jìn)一步剖析有害添加劑的結(jié)構(gòu)，同學(xué)們認(rèn)識(shí)到含有苯環(huán)以及聯(lián)苯型的化學(xué)結(jié)構(gòu)可能對(duì)人體造成負(fù)面影響。接下來(lái)，魏毅具體介紹了重要的香料類(lèi)添加劑，香料類(lèi)添加劑可以分為使用歷史上千年的天然香料如花椒、茴香、薄荷等，天然等同香料如苯甲醛、香蘭素，以及合成香料等，這些使食物色澤鮮艷，香氣撲鼻的那些添加劑的化學(xué)結(jié)構(gòu)中往往含有一些顯色和發(fā)香官能團(tuán)，比如不飽和鍵、羥基、氨基、羰基、酯基等等。
了解了香料的基本結(jié)構(gòu)后，胡安華和鐘建康現(xiàn)場(chǎng)演示了硼氫化鈉還原左旋香茅醛的實(shí)驗(yàn)，反應(yīng)生成的左旋香茅醇明顯的玫瑰香味讓同學(xué)們直觀的感受到了化學(xué)反應(yīng)的神奇；隨后同學(xué)們親自動(dòng)手操作，采用酰氯和醇在碳酸鈉堿性條件下快速酯化，不同酰氯和醇的組合得到的酯類(lèi)化合物香味不一，引得同學(xué)們興奮不已。對(duì)兩類(lèi)重要的反應(yīng)還原反應(yīng)和酯化反應(yīng)也有了深刻的印象。
課程在香氣四溢的氛圍里結(jié)束了，通過(guò)此次拓展課程，同學(xué)們對(duì)生活中常見(jiàn)的食品添加劑有了更深刻的認(rèn)識(shí)，同時(shí)培養(yǎng)了注重細(xì)節(jié)、善于觀察、敢想敢問(wèn)的學(xué)習(xí)態(tài)度，提高了對(duì)化學(xué)學(xué)科的學(xué)習(xí)興趣。
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